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第六十五期:技職通識是否要複製綜合大學?

開平餐飲學校通識教育
在對話與合作中全面發展關係能力


文/開平餐飲學校提供
教育理念
 本校為全臺灣第一所餐飲專業學校,學校於1991年創辦餐飲科,經逐年發展為餐飲專業學校。開平以培育餐飲人才,提升餐飲文化為宗旨,學校願景為成為一所實踐人文精神的國際知名餐飲學校。

 開平訂有長程、中程、短程教育發展目標,落實開平教育理念,並發展開平特色,達到「培養餐飲事業之作業與管理基層人才」目標。短程:全心待客、有能力、受歡迎。中程:與業界無縫接軌。長程:健康、平衡、愉快。

 開平餐飲學校相信,當學生成為自己生命主人的同時,也要尊重他人也是他生命的主人,辦學理念是「順性發展,讓愛流動」,而實踐的方法是不斷創造「對話」的機會,以及「搭更多的舞台」給學生。

人文開平──順性發展創造合作的環境
 開平的課程內容最重視「關係能力」的培養,打破傳統國、英、數分科教學,沒有統一的教科書,每天上學的第一堂課是社團活動,餐飲專業技術之外,主要課程是透過三十個主題式教學活動,由學生自主性分工企劃主辦,例如田野調查、廚藝競賽、成果檢核、拜師大典等,串聯專業能力、工具能力和關係能力,幫助學生學習對話和創造,學習如何學習,以及如何在衝突後合作。

餐飲只是媒介──活出自己才是人生價值
 開平餐飲學校創辦人夏惠汶說:「餐飲只是幫助孩子進入世界的一個媒介,順性發展、活出自己,才是人生的價值和意義。」每個孩子來到開平的那一刻起,就必須學習選擇,也學習為自己的學習負責。教師的共同默契第一個就是「沒有兩個人是一樣的」,尊重學生的個別性,讓每個孩子長成自己該有的樣子。

 在生活管理上,開平沒有訓導處、學務處,校規只有簡單清楚的三條:1.不吸毒販毒;2.不侵犯他人身體及隱私;3.不侵占他人財物,以及兩個不受歡迎的習慣:1.抽菸;2.曠課超過42節。營造一個自由開放、尊重人我界線的環境。

 開平餐飲學校,不只是一所餐飲學校,更是一所以人文精神為底蘊,建構專業能力,迎向未來的學校。

開平的通識教育
 每學期開學前,開平學群教學團隊與學分認證組共同討論,設定一、二、三年級學生的通識教育主軸和能力指標;活動組據以統籌所有通識帶課行政老師共同擬定教學計畫並執行。

 例如104年度上學期的通識課程必修學分為:一、三年級是「人際關係與溝通概論」(2學分);二年級是「表達能力概論」(2學分)。活動組與通識課程老師據此研議,發展成一學期68堂,共24門多元類型的通識課程,供學生選課,並以社團方式進行課程。開平學生亦可自組社團,只要找到30名志同道合的同學署名加入,及邀請指導老師至少一名,提出課程企劃書並附通識課程申請表,經活動組審查通過即可開課。

開平的通識課程概覽
 1.校園指標型:例如社會公益與服務學習性質的信義扶少團及親善大使團;採訪學長姐成長故事並提供校友進修資源連結服務的kp club;從事環境教育宣導與愛鄰社區服務的環保小尖兵等。

 2.校園策略型:例如學習校內聯合行政服務事務的樂在其中社團;宣導維護校園與人身安全、法律知識的春暉社與法律與生活社;培養外文聽說能力的國際英聽社。

 3.生活藝術型:例如攝影社、APP開發研究社、手遊社、愛情診聊室、彩繪美學社、園藝社。

 4.休閒運動型:例如籃球、排球、棋藝、健走等。

 5.自組型:例如動漫社、熱音社、熱舞社等。

開平的通識課程特色
一、取代晨修,社團化經營
 開平餐飲學校校長馬嘉延表示,開平是高職學制,但把高中生當大學生教。雖然名稱上是社團,但卻是以通識教育的精神來實行。上課時段訂於早上8-9時段,取代晨修自修,吸引學生自發、主動來上課,用輕鬆的態度面對一天的學習,如同進入當日正式課程前的暖身。

 基於尊重多元發展重視自主,開平也落實後現代「自組織」的概念,鼓勵志同道合的學生透過提案自組社團,邀請老師加入開設課程,一起發想、討論想學的內容,亦可說是另一種形式的主題式活動教學。

二、節數一週四節,列正式學分
 節數上,他校一週多半是一、二節,開平固定一週上四節,甚至可能延伸到下午四點之後的課後發展,並且設定是必修學分,同樣屬學校本位課程,發展自訂教材及通識學分認證,主要折抵的是「人際關係與溝通」、「表達能力訓練」、「藝術與生活等學分,同樣要進行多元評量及質性評量。

三、開課面向多元豐富,不受學科限制
 教育目標是培養具備專業知能、人文素養並能與國際接軌的全方位餐飲人才,體現在學生身上就是具備專業廚藝及餐飲服務能力、應用工具能力以及處理關係的能力,除了專業課程及主題式活動教學的核心課程之外,通識課程即是在這些核心課程之外的符應與補強,以涵養及統合學生其他方面的多元能力。例如透過園藝香料通識課程,可認識更多中西香草植物的應用,透過攝影及美感設計的相關通識課程,延伸到餐飲美學層面,也引入慈濟基金會、扶輪社的協同合作教學資源,帶領學生從事服務學習,並且也在品德教育、道德教育上加深加廣。

四、重視營造人際互動及同儕學習
 通識課程性質多元,鼓勵發展才藝、多元展現。實施高一至高三混齡教學,增加同儕學習面向,學長姐與學弟妹可透過經驗分享交流,也能促進人際交友互動。旨在透過跨群跨班的交流,提升工具能力、促進人際與人脈的累積,養成關係能力與表達能力等共同能力,藉以培養學生成為「全心待客、有能力、受歡迎」的餐飲人。

五、行政教職員協同開課經營,支援教學並能發揮所長及興趣
 結合行政教師的能力與興趣,是資源統整也是支援教學。一週四小時的授課,讓行政教師結合興趣、專長或職務特性來開發課程,參與創新教學。例如聯合服務中心的老師帶領學生學習處理電話接聽、表單申請、出缺勤等行政事務,具備資訊專長背景的行政教師也透過網路遊戲帶領學生設計闖關任務或是研發手機實用APP。

 通識教育裡的師生共學,意在引起學生學習動機,透過創新教學的嘗試與建構成功經驗。例如「校刊社」通識課程,透過單元性的課程設計,帶領學生編寫創意簡訊、創作六格漫畫或貼圖,進行E世代手機使用習慣專題調查,連結職涯與生涯規劃的趣味版測字學,或是將校刊發展為官方版與kuso版等,透過師生發想、共同創造和互動式參與,增進學生的讀寫能力。

六、重點社團展現教學深化成果
 例如受台北信義國際扶輪社3480區支持成立的開平「青年扶少團」,五年來主要從事社會公益與服務學習,2016年該社為扶少團舉辦中高階的幹部訓練營課程,往後的教學合作上也取得從潛能開發訓練進而發展成帶狀課程的共識,由扶輪社的大人社員開課,分享自身當老闆與企業管理人的經驗,開設品牌經營、企業管理哲學等相關進階深化課。

 另一個重點社團「親善大使」,多年來參與學校接待外賓、招生活動上的理念分享與互動,多年來學長姐制的傳承與接棒,是開平式教育最佳的親身體驗見證分享人,也讓學生獲得餐飲專業以外的發展空間,多元面向學習表達、應對和組織能力,對自身生涯發展規劃也有不同的眼界和認知。我們讓學生在核心課程磨練到各種硬實力和軟實力,通識課程其實也扮演了外圍支援、加強質性連結的重要角色,實質發揮教育上的價值和功能。

七、軟性課程讓學生更有多元接觸不同老師的機會,串聯緊密關懷支持系統
 除了教學師傅、學群老師,透過每學期通識課程的接觸和選擇,學生可以認識更多行政端的老師,當學生需要情緒抒發出口、遭遇困難而需要討論對象時,有更多重的選擇和人際連結,而全校師生也形成更緊密的互動關懷支持系統。

八、兼具彈性與個別化,課程可應學生需求而改變,並與學校各種主題活動結合產生連動效應
 開平的通識課程可大可小,能夠以社團方式、個別化的小眾經營,同時融入包含法治教育、性別平等教育、環境教育等議題,也可以與學校重點課程銜接進行全盤統整串聯。例如每年10月的聯合面試活動,學校會邀請業界代表到校選才,高二全體學生會拿著自製的履歷、自傳,與各單位進行雙向選擇,以進行未來一年校外實習的課程。面試前各通識老師可以在課堂上邀請高三學長姐來分享校外實習經驗,或在通識課堂上進行小規模的面試演練。2009年開平承接台北市政府主辦的國際聽障奧運閉幕餐會活動,學校也是透過從專業課廚藝課程、主題活動課程以及通識課程的整合串聯,讓全校師生進行分階段、分規模的演練。

通識教育的未來發展與展望
一、加廣──多元資源的連結與跨界教育合作
 開平的通識教育課程有結合外部資源開展到服務學習、美學設計、數位多媒體等領域的美意,藉以擴大學習介面並能與時並進。例如2016年4月開平與台北醫學大學合作,共同開發「廚藝技能動作分析之體操課程」,北醫大團隊進駐開平教學餐廳,以中餐廚師廚房作業中可能發生的職業傷害,如:甩鍋、提重物、久站、姿勢不良等作為研究,透過力學分析,設計出能增強各部位肌群的職安操。

 開平餐飲學校則透過分享校內師生行之有年的「六步模式」反思寫作訓練,回饋給北醫師生,作為醫學臨床技術人才讀寫與思考訓練的教學參考。這類整合跨校、跨領域的教育合作或策略聯盟,可促進課程多元化的延伸,是未來發展的重點。

二、加深──高端餐飲人才與國際化走向

 例如扶少團五年來經營有成,2016年8月起,信義國際扶輪社3480區的大人社員願意分享企業管理上的知識和經驗,開設一系列中高階的帶狀課程,讓扶少團從服務學習面向擴大到領導管理學層面,往培育高端餐飲人才的方向發展。

 另外為2016年新增設的國際專班,通識課程也配合開設強化外語能力的社團,培養學生具備國際化的視野,成為國際化的餐飲人。這樣的成功經驗,也將是未來通識教育可能發展的前導奠基模式。 
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